Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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Aktionen & Specials

Rheingau modern und unkompliziert interpretiert


Samstag, 15. Juni

Holger Daniel aus dem wunderschönen Rheingauer Weinörtchen Geisenheim stellt seine Weine vor. Genießen Sie ein exklusives 4-Gang-Menü inkl. Wein!

Preis p. P. 98 €

Spargelsaison
in der Villa Busch


Genießen Sie unsere große Spargelkarte – von fein bis klassisch –
mit frischem Spargel direkt vom Hof Merlau in Darmstadt/Weiterstadt.

Unsere original Haigerer Currywurst
(mit einem Glas Champagner)!


jeden Samstag Mittag

Preis ohne Champagner: 7 €
Preis mit einem Glas Champagner: 15 €

Business Lunch


jede Woche von Montag bis Freitag

für Geschäftsesser!

zur aktuellen Karte

Im Sommer bei gutem Wetter:
Villa Busch BBQ


jeden Samstag Abend ab 18 Uhr

Große BBQ-Spezialkarte only: Fisch von der Holzplanke, Dry aged Steak,
Filet, Tomahawk-Kalbskotelette, Baked Potato, …
mit Bone Sucking Sauce, Villa Busch Kräuterbutter und vielem mehr!

Nähere Infos direkt bei uns in der Villa Busch

Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

 

Mittagskarte

Juni 2019

Vorspeisen

Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler

13,00 €

Pflücksalat mit gebackenem Spargel
und Frankfurter grüner Sauce

13,00 €

Lauwarmer Salat von zweierlei Spargel
mit gebratenen Gambas
an Passionsfruchtbutter

16,00

Passierte Kartoffelsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl

8,00 €

Spicy Fischsuppe à la Chef
mit Rouille und Ciabatta Croûton

13,00 €

Hauptgerichte

Veganes grünes Thai-Curry mit zweierlei Reis
und
gerösteten Cashews und Peanuts

19,00 €

Lachsfilet gebraten auf glaciertem Frühlingsgemüse
mit zweierlei Reis

26,00

Portion Spargel vom Hof Merlau mit Butterkartoffeln und Sauce Hollandaise
mit paniertem Schnitzel oder gebratener Lachsschnitte

27,00

Rosa gebratenes Kalbskotelette (ca. 300 g)
mit mediterranem Gemüse
und Rosmarinkartoffeln

36,00 €

Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce
mit grünen Bohnen
und Butterstampf

32,00 €

Dessert

Trio von hausgemachten Sorbets

11,00 €

Topfenmousse mit Rhabarbereis, Waldmeistergel,
Erdbeeren und Erdbeersorbet

14,00 €

Die Klassiker

im Juni 2019

Vorspeisen

Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler

13,00 €

Hausgebeizter Lachs
mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen

14,00 €

Carpaccio vom Black Angus Rinderfilet
mit Parmesan,
Rucola und Oliven-Balsamicomarinade

15,00 €

Bunter Pflücksalat
mit gebratenen Seawater-Gambas an Rucolapesto

15,00

Passierte Kartoffelsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl

8,00 €

Spicy Fischsuppe à la Chef
mit Rouille und Ciabatta Croûton

13,00 €

Hauptgerichte

Veganes grünes Thai-Curry „spicy“
mit zweierlei Reis und
gerösteten Cashews und Peanuts

19,00 €

Beyond Beef Burger – Veganer Burger –
im Black Bun mit Avocado,
roten Zwiebeln, Rucola und Wedges

22,00 €

Lachsfilet gebraten in Rieslingsauce
auf glaciertem Frühlingsgemüse
mit zweierlei Reis

26,00

Kabeljaurücken und Oktopus
mit zweierlei geröstetem Spargel
und Butterstampf

32,00 €

Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce
mit grünen Bohnen und Butterstampf

32,00 €

Donald Russell Lammcarrée und geschmorte Wilgersdorfer Lammschulter
mit Bärlauchstampf und Gemüse

38,00 €

Dessert

Schokoladenmousse
mit
Dole-Ananassorbet und roten Beeren

15,00 €

Topfenmousse mit Rhabarber-Vanilleeis,
Waldmeistergel, Erdbeeren und Erdbeersorbet

14,00 €

Halbflüssiger warmer Schokokuchen
mit Vanilleeis und eingelegten Blaubeeren

14,00 €

Trio von hausgemachten Sorbets

11,00 €

Die Villa Busch Spargelsaison 2019


Unser Spargel kommt direkt vom Hof Merlau in Weiterstadt!

Wir servieren unseren Spargel bissfest. Sie mögen das nicht so gerne? Lassen Sie es uns bitte wissen!

Vorspeisen

Pflücksalat mit gebackenem Spargel
und Frankfurter grüner Sauce

13,00 €

Lauwarmer Salat von zweierlei Spargel
mit gebratenen Seawater Gambas
an Passionsfruchtbutter

16,00 €

Warmer Kalbskopfsalat mit Wildfang-Garnelen
und gebratenem Spargel

16,00 €

Spargelcremesuppe à la Chef mit viel Einlage

9,00 €

Hauptgerichte

Große Portion Spargel
mit Butter-Kartoffeln und Sauce Hollandaise

20,00 €

Linguine in Rahm mit Eigelb (64 °C),
glacierten L’Amuse Tomaten
und weißem Spargel

19,00 €

Gebratenes Filet vom Steinbutt
mit Spargel und Petersilienrisotto

40,00 €

Spargel mit Butter-Kartoffeln, Hollandaise
und paniertem Schweinerückenschnitzel oder gebratener Lachsschnitte

27,00 €

Spargel mit Butterkartoffeln, Hollandaise
und rosa gebratenem Kalbskotelette (ca. 350 g)

39,00 €

Menü Heimat/weltoffen

Sommer 2019

by Ralf Dörr & Max Thierau


Gerne begleiten wir Ihr Menü mit einer passenden Weinreise.

Sprechen Sie uns an!

Vorspeisen

Lachsrücken Sashimi / grüne Sauce / Gin / Gurke / grüner Spargel

– UND/ODER –

Wildfang Garnele / Eintopf von dicken Bohnenkernen

Hauptgerichte

Spargelvariation vom Hof Merlau hoch 4

– UND/ODER –

Donald Russell Lammcarée rosa
Wilgersdorfer Milchlammschulter
Bärlauchstampf / Gemüse / Szechuan Pfeffer

Dessert

Topfen / Vanille / Erdbeere / Rhabarber / Waldmeister

3-Gang 60,00€
4-Gang 75,00€
5-Gang 85,00€