Über das Restaurant
Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.
Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1
Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.
Aktionen & Specials
Weinkompetenz
Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.
Mittagskarte
Herbst/Winter 2019
Vorspeisen
Pflücksalat in Balsamicodressing mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Rettichcarpaccio süss/sauer mit Blaukraut,
Kürbiskernöl und Saiblingsfilet gebraten
14,00 €
Passierte Kartoffelsuppe mit steirischem Kürbiskernöl
8,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes rotes Thai-Curry Spicy mit zweierlei Reis und
gerösteten Cashews & Peanuts
19,00 €
Pasta Linguine mit frisch gehobeltem Trüffel in Rahm
20,00 €
Lachsfilet und Kabeljau gebraten auf glasiertem Saisongemüse mit Linguine in Rahm
26,00 €
Wiener Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit kleinen gebratenen Kartoffeln
und Feldsalat in Rahmdressing
28,00 €
Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce mit grünem Gemüse
und Butterstampf
34,00 €
Desserts
Trio von hausgemachten Sorbets
11,00 €
Warmer halbflüssiger Schokoladenkuchen mit Vanille Eis und eingelegten Blaubeeren
14,00 €
Die Klassiker 2019
Vorspeisen
Pflücksalat in Balsamicodressing mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Hausgebeizter Lachs mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen
14,00 €
Kartoffelrahmsuppe mit Südtiroler Schüttelbrot und steirischem Kürbiskernöl von der Ölmühle Hartlieb
9,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes rotes Thai-Curry „spicy“ mit zweierlei Reis und gerösteten Cashews und Peanuts
19,00 €
Pasta Linguine mit frisch gehobeltem Trüffel und Kräutern in Rahm
20,00 €
Lachsfilet in Sesam gebraten mit rotem Thaicurry und zweierlei Reis
26,00 €
Kabeljaurücken gebraten in Rieslingsauce, mit Herbstgemüse und Butterstampf
28,00 €
Oldenburger Nobis Entenbrust 58 °C mit Gemüse, Buchenpilzen und Knödelpralinen
26,00 €
Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce mit grünem Gemüse und Butterstampf
34,00 €
Desserts
Bitter-Schokoladenmousse mit Dole-Ananassorbet und Mango-Chutney
14,00 €
Variation von Williams Birne, Erdnuss und Bitterschokolade
15,00 €
Halbflüssiger warmer Schokokuchen mit Vanille-Eis und eingelegten Blaubeeren
14,00 €
Trio von hausgemachten Sorbets
rot / grün / gelb
12,00 €
Kulinarisches
Oktoberfest 2019
Vorspeisen
Geröstetes Schweinswammerl auf Graupen mit Schüttelbrot
Kürbis – Chutney und Oktopus gebraten
16,00 €
Warmer Kalbskopfsalat mit Mini Semmelknödel gebacken an Kapern – Remoulade
14,00 €
Carpaccio vom grünen Rettich mit Blaukraut, Kürbiskernen, Öl und gebratenem Saiblingsfilet
14,00 €
Leberknödelsuppe mit Fritatten ganz klassisch
10,00 €
Hauptgerichte
Südtiroler Spinatknödel mit Buchenpilzen, Parmesan und Röstzwiebelrahm
17,00 €
Filet vom Steinbutt gebraten mit Muskatkürbis, Kürbiskern-Risotto mit Kopfsalat und Pesto
38,00 €
Bavaria Burger – Angus Beef Fleischpflanzerl im Laugenbun mit Kren-Mayo, Blaukraut Chutney,
Kopfsalat und gerösteten Kartoffeln
23,00 €
12 h sanft geschmorte Kalbsbrust mit Gemüse und Spitzkohl – Butterstampf
26,00 €
Wiener Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit kleinen gebratenen Kartoffeln und Feldsalat in Rahmdressing
30,00 €
Bierempfehlung
Augustiner 0,5l / 4,00 €
Menü Heimat/weltoffen
Herbst 2019
by Ralf Dörr & Max Thierau
Gerne begleiten wir Ihr Menü mit einer passenden Weinreise.
Sprechen Sie uns an!
Vorspeisen
Entenleberparfait Praline / Haselnuss / gebeiztes Angus Beef / weißer Löwenzahn
– UND/ODER –
Kürbiscremesuppe / Aubacher Blutwurst / Kürbiskernöl
Hauptgerichte
Arborio Risotto / Eigelb 64 °C / Italienischer Herbst-Trüffel / Parmesanchips
– UND/ODER –
Oldenburger Entenbrust rosa / Haigerer Honig / Herbstgemüse / Buchenpilze / Knödelpraline