Über das Restaurant
Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.
Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1
Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.
Aktionen & Specials
Weinkompetenz
Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.
Mittagskarte
April 2019
Vorspeisen
Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
U.S. Beef Bresaola in Espresso gebeizt – Carpaccio Style
14,00 €
Bunter Pflücksalat
mit gebratenen Seawater-Gambas an Rucolapesto
15,00 €
Passierte Kartoffelsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl
7,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef
mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes grünes Thai-Curry mit zweierlei Reis
und gerösteten Cashews und Peanuts
19,00 €
Lachsfilet gebraten auf glaciertem Frühlingsgemüse
mit zweierlei Reis
26,00 €
Seeteufelmedaillons mit geröstetem Oktopus,
grünem Spargel und Butterstampf
36,00 €
Rosa gebratenes Kalbskotelette (ca. 300 g)
mit mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln
36,00 €
Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce
mit grünen Bohnen und Butterstampf
32,00 €
Dessert
Trio von hausgemachten Sorbets
11,00 €
Warmer halbflüssiger Schokokuchen
mit Vanilleeis und eingelegten Blaubeeren
14,00 €
Die Klassiker
im April 2019
Vorspeisen
Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Hausgebeizter Lachs
mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen
14,00 €
In Espresso hausgebeiztes Black Angus Bresaola – Carpaccio Style
14,00 €
Bunter Pflücksalat
mit gebratenen Seawater-Gambas an Rucolapesto
15,00 €
Passierte Kartoffelsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl
7,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef
mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes grünes Thai-Curry „spicy“
mit zweierlei Reis und gerösteten Cashews und Peanuts
19,00 €
Lachsfilet gebraten in Rieslingsauce
auf glaciertem Frühlingsgemüse mit zweierlei Reis
26,00 €
Seeteufelmedaillons und gerösteter Oktopus
mit grünem Spargel und Butterstampf
36,00 €
Rosa gebratenes Kalbskotelette (ca. 350 g)
mit mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln
36,00 €
Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce
mit grünen Bohnen und Butterstampf
32,00 €
Rib Eye Steak – Black Beef by Mollendo
100 % hormonfrei und natürlich gefüttert
mit Saisongemüse und Süßkartoffel-Gnocchi
40,00 €
Frischer Fisch around the world!
April 2019
Hauptgerichte
Gerösteter Oktopus auf Duroc-Schweinebauch 36 h
mit grünem Spargel
16,00 €
Krustentiersuppe
mit Garnelen Dim-Sum
12,00 €
Kabeljaurücken gebraten
mit grünem Gemüse und violetten Kartoffeln
25,00 €
Fischteller Classic Style mit Pesto, mediterranem Gemüse
und Rosmarinkartoffeln
26,00 €
Yellowfinn Thuna Tataki “Blackened“
mit Taggiasche Olivenrisotto und Gemüse
28,00 €
Fünf Stück Seawater-Riesengarnelen
mit geschmortem toskanischem Gemüse und zweierlei Reis
29,00 €
Wildfang Wolfsbarschfilet gebraten mit Ragout von grünem Spargel
und Kartoffel-Butterstampf
36,00 €
Filet vom Atlantik-Steinbutt mit Süßkartoffel-Gnocchi
und mediterranem Gemüse
38,00 €
Menü Edition „Fish around the world“
April 2019
by Ralf Dörr & Max Thierau
Gerne begleiten wir Ihr Menü mit einer passenden Weinreise.
Sprechen Sie uns an!
VORSPEISE
Oktopus / grüner Spargel / Duroc-Schweinebauch, 36 h
– UND/ODER –
Krustentierschaumsuppe / Garnelen Dim-Sum
HAUPTSPEISE
Thuna “Blackened“ / Arborio Risotto / Taggiasche Olive
– UND/ODER –
Kabeljaurücken gebraten / grünes Gemüse / violette Kartoffeln