Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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Jeder Tag ist ein Glas Champagner wert!

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Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

Speisekarte

 

Vorspeisen

 

Knusprig gebackener Ziegenkäse an Feldsalat
mit gerösteten Nüssen und Kernen

14,00

Fish and Chips Villa Busch –
Kabeljau Nuggets und Wedges mit Sour Cream

Als Vorspeise 14,00

Als Hauptgericht 16,00

Lachsrücken – Sashimi in Sesamkruste
mit Teriyaki – Gemüse, Ingwer und Wasabi

16,00

Vegane Variation von Kichererbsen
mit gebratenen Pilzen

15,00

Oktopus – Carpaccio mediterran
mit gebratenen Seawater – Gambas

17,00

Bio Hokkaido Kürbissuppe “Thai Style “
mit steirischem Kürbiskernöl

9,00

Krustentiersuppe a la Chef
mit argentinischer Rotgarnele

12,00

Provencalische Fischsuppe spicy
mit Rouille und Ciabatta Crouton

14,00

 

Hauptgerichte

 

Pasta mit frisch gehobeltem Trüffel in Rahm
mit Schnittlauch und Parmesan

25,00

Rote Bete Gnocchi in Rahm
mit wildem Brokkoli, Pilzen Artischocke und gebackenem Ziegenkäse

28,00

Norwegisches Lachsfilet auf Artischockengemüse an Krustentierschaum
mit rote Bete Gnocchi

34,00

Gebratenes norwegisches Kabeljaufilet
mit Dijonsenf Sauce, grünen Bohnen und Butterstampf

36,00

Wolfsbarschfilet und Seawater Gambas auf mediterranem Gemüse
mit Rahmnudeln und zweierlei Pesto

39,00

Hirschrücken rosa gebraten
mit blauer Pflaume, Spätzle und Saisongemüse

38,00

Paniertes Schnitzel vom Jungschweinerücken mit
Trüffelnudeln und geröstetem wilden Brokkoli

28,00

Oldenburger Entenbrust 58 °C – klassisch
mit Rotkohl und Knödelpralinen

36,00

Short Rib vom Seelbacher Limousin Rind und Medaillon vom Rinderfilet
mit Sellerie – Kartoffelmousseline im buntem Gemüsefeld

40,00

 

Dessert

Bitter Schokoladenmousse mit Mandel – Reis Crossie
und Mango-Maracujasorbet

14,00

Trio von hausgemachten Sorbets

12,00

Topfen-Limettenschaum
mit Apfel – Limettensorbet und Mango- Chutney

13,00