Über das Restaurant
Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.
Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1
Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.
AKTIONEN & SPECIALS
Weinkompetenz
Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.
Pfifferlinge 2022
Speisekarte
Vorspeisen
Feiner Feldsalat mit
gerösteten Nüssen und Kernen
11,00
Pflücksalat mit knusprig gebackenem Ziegenfrischkäse
Mango – Chutney und Aubacher Blütenhonig
14,00
Lachsrücken – Sashimi in Sesamkruste
mit Teriyaki – Gemüse, Ingwer und Wasabi
16,00
Vegane Variation von Kichererbsen
mit gebratenen Pilzen
15,00
Oktopus – Carpaccio mediterran mit
Seawater – Gamba und Oktopus geröstet
17,00
Passierte Kartoffelsuppe mit
steirischem Kürbiskernöl
9,00
Provencalische Fischsuppe spicy
mit Rouille und Ciabatta Crouton
14,00
Hauptgerichte
Pasta mit frisch gehobeltem Trüffel in Rahm
mit Schnittlauch und Parmesan
25,00
Arborio Risotto mit flüssigem Eigelb 64 °C,
wildem Brokkoli und gehobeltem frischen Trüffel
28,00
Norwegisches Lachsfilet in Sesam gebraten
mit Teriyakigemüse und Basmatireis
34,00
Gebratenes norwegisches Kabeljaufilet
mit Dijonsenf Sauce, grünen Bohnen und Butterkartoffeln
35,00
Seeteufel, Seawater Gambas und Oktopus auf Arborio – Risotto
mit mediterranem Gemüse
39,00
Unser – veganer – Villa Busch Burger im XXL Brioche Bun
mit Feldsalat, Pilzen und Zwiebelmarmelade
26,00
Paniertes Schnitzel vom Jungschweinerücken mit
Trüffelnudeln und geröstetem wilden Brokkoli
28,00
Maishähnchenbrust mit Risotto, Pilzen und Saisongemüse
30,00
Short Rib vom Seelbacher Limousin Rind und Seawater Gambas
mit Sellerie – Kartoffelmousseline im buntem Gemüsefeld
37,00
Kalbsentrecote´ mit Trüffel – Jus grünen Bohnen und Butterstampf
39,00
Dessert
Bitter Schokoladenmousse mit Mandel – Reis Crossie
und Mango-Maracujasorbet
14,00
Trio von hausgemachten Sorbets
12,00
Topfen-Limettenschaum
mit Apfel – Limettensorbet und Mango- Chutney
13,00