Über das Restaurant
Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.
Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1
Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.
Aktionen & Specials
Weinkompetenz
Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.
Mittagskarte
Februar/März 2019
Vorspeisen
Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
U.S. Beef Bresaola in Espresso gebeizt – Carpaccio Style
14,00 €
Passierte Kartoffelsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl
7,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef
mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes rotes Thaicurry „Tikka Masala Style“
mit Basmatireis und gerösteten Cashews und Peanuts
19,00 €
Lachsfilet in zweierlei Sesam gebraten
mit rotem Thaicurry und Basmatireis
26,00 €
Fischteller gebraten
mit mediterranem Gemüse, Rosmarinkartoffeln und Rucola-Pesto
26,00 €
Oldenburger Nobis Entenbrust rosa gebraten
mit Rotkohl, Apfel-Chutney und Knödelpralinen
28,00 €
Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce
mit grünen Bohnen und Rahmnudeln
32,00 €
Dessert
Trio von hausgemachten Sorbets
11,00 €
Warmer halbflüssiger Schokokuchen
mit Vanilleeis und eingelegten Blaubeeren
14,00 €
Die Klassiker
Winter-Edition
Vorspeisen
Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Hausgebeizter Lachs
mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen
14,00 €
In Espresso hausgebeiztes Black Angus Bresaola – Carpaccio Style
14,00 €
Passierte Kartoffelsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl
7,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef
mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes rotes Thaicurry – Tikka Masala Style
mit Basmatireis und gerösteten Cashews und Peanuts
19,00 €
Trüffelrisotto
mit flüssigem Eigelb 64 °C und Original Pata Negra Schinken
23,00 €
mit rotem Thaicurry und Basmatireis
26,00 €
Lofoten Skreifilet / Winterkabeljau
mit geröstetem Wintergemüse und Butterstampf
26,00 €
Oldenburger Nobis Entenbrust 58 °C
mit Buchenpilzen, Wintergemüse und Kürbisgnocchi
28,00 €
Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce
mit grünen Bohnen und Butterstampf
33,00 €
Rib Eye dry aged aus unserem Reifeschrank ca. 250 gr.
mit grünem Spargel und Rosmarinkartoffeln
36,00 €
Festival der Meeresfrüchte
Februar 2019
Vorspeisen
Pflücksalat
mit Hummer und Seawater Gambas in Krustentieraufgus
13,00 €
Geröstete Scheibe vom Duroc Schweinebauch
mit Oktopus und grünem Spargel
16,00 €
Mediterraner Eintopf von weißen Bohnen und sardischem Weizengrieß
mit Gamba und Oktopus
17,00 €
Artischockencremesuppe mit Jakobsmuschel und Bachkresseöl
12,00 €
Hauptgerichte
Risotto
mit gebratenen Meeresfrüchten, Kirschtomaten und geröstetem grünen Spargel
28,00 €
Duett von Atlantik Steinbutt und Gambas auf Wintergemüse mit Kürbisgnocchi
36,00 €
Meeresfrüchte komplett – Hummer, Gamba, Jakobsmuschel und Oktopus mit grünem Gemüse und Butterstampf
40,00 €
Surf and Turf – 150 gr. Angus – Rinderfilet und Hummer lauwarm
mit grünen Bohnen, Potatoes Wedges und Sour Cream
44,00 €
Unsere Weinempfehlung
Weißwein
| 2017 | Chardonnay Altkirch | 0,2l | 8,50 € |
| Weingut Schreckbichl | 0,75l | 32,00 € |
| 2017 | Pouilly Fume AOC | 0,2l | 9.00 € |
| Serge Daguenau/Loire | 0,75l | 34,00€ |
Rotwein
| 2016 | Lagrein Kellerei Bozen | 0,2l | 8,50 € |
| Südtirol | 0,75l | 32,00 € |
| 2015 | Villa Busch | 0,2l | 9.00 € |
| Corte Guala Veneto/Italien | 0,75l | 34,00€ |
Menü „Heimat / weltoffen“
Winter 2019
by Ralf Dörr & Max Thierau
Gerne begleiten wir Ihr Menü mit einer passenden Weinreise.
Sprechen Sie uns an!