Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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Jeder Tag ist ein Glas Champagner wert!

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Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

Spargel 2022

Speisekarte

Vorspeisen

Pflücksalat in Balsamicodressing mit Gambas und gebratenem
Weiterstädter Spargel an Bärlauchpesto

17,00

Knusprig gebackener Ziegenfrischkäse mit rote Bete Carpaccio
an Wildkräutersalatstrauß

13,00

Lachsloin Sashimi in Sesamkruste
auf Teriyakigemüse mit Ingwer und Wasabi

16,00

Variation von Spargel und Tomate
mit Frankfurter grüner Sauce

16,00

Spargelsuppe a la Chef
mit viel Einlage

10,00

Provencalische Fischsuppe spicy
mit Rouille und Ciabatta Crouton

14,00

 

Hauptgerichte

Gnocchi mit Tapenade von Taggiasche Oliven,
grünem und weissen Spargel und Burata

26,00

Arborio – Spargel – Risotto
mit flüssigem Eigelb 64 °C

24,00

Gebratenes Island Kabeljaufilet mit Frühlings – Gemüse
Frankfurter grüner Sauce und Butterkartoffeln

34,00

Filet von Steinbutt und Wolfsbarsch
mit Weiterstädter Spargel und Butterstampf

40,00

Grosse Portion Weiterstädter Spargel
mit Butter oder Sauce Hollandaise und Kartoffeln

22,00

Spargel mit paniertem Schnitzel oder
gebratenem Lachsfilet, Sauce Hollandiase und Butterkartoffeln

34,00

Villa Busch Beef Burger – mit grüner Sauce Pflücksalat,
Cheddarkäse, Fritten und Sour Cream Dip

25,00

Französische Maishähnchenbrust
mit Spargelragout und kleinen gebratenen Kartoffeln

32,00

Kalbsrückensteak und Short Rib
vom heimischen Limousin Rind
mit Frühlingsgemüse und Bärlauch – Gnocchi

40,00

 

Dessert

Bitter Schokoladenmousse mit Mandel – Reis Crossie
und Bananen Eis

14,00

Trio von hausgemachten Sorbets

12,00

Topfenschaum mit frischen roten
Beeren und Sorbet

13,00

Halbflüssiger Schokoladenkuchen mit
Mango Chutney und Hafer Krokant Eis

14,00