Über das Restaurant
Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.
Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1
Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.
Weinkompetenz
Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.
Speisekarte
Vorspeisen
Knusprig gebackener Ziegenkäse an Pflücksalat
mit Haigerer Honig und Shisokresse
14,00
Salat von Babyspinat und Chinakohl
mit gebratenen Seawater – Gambas
an Brunnenkresse – Pesto
17,00
Seafood Starter De Luxe
Seezungenfilet auf Ragout von Oktopus und Gambas
in Krustentierschaum mit grünem Spargel auf Kartoffelmousseline
18,00
Vegane Variation von Pastinake und Petersilienwurzel
mit gebratenen Flower Sprouts
15,00
24 h gegarte Short Ribs vom Herbornseelbacher Limousin Rind
mit gebratenen Seawater Gambas im buntem Gemüsefeld
17,00
Krustentier Cappuccino a la Chef
mit Wildfang Rotgarnele und Piment d´Espelette
12,00
Passierte Kartoffelrahmsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl
9,00
Provencalische Fischsuppe spicy
mit Rouille und Ciabatta Crouton
15,00
Hauptgerichte
Pasta mit weißer Kalbsbolognese in Rahm
mit wildem Brokkoli, Schnittlauch und Parmesan
25,00
Bärlauch Gnocchi mediterran
mit Gemüse, Parmesan und Tomaten Sugo a la Chef
27,00
Norwegisches Lachsfilet in zweierlei Sesam gebraten
auf Papaya – Gemüsesalat mit Basmatireis
36,00
Gebratener Kabeljaurücken
mit Espelette Pfeffer buntem Gemüse und Bärlauch – Gnocchi
36,00
Duett von Seezunge und Lachs gebraten
mit mediterranem Gemüse und grünem – Risotto
40,00
Unser Burger vom Herbornseelbacher Limousin Rind
im Brioche Bun mit:
Gewürzgurke, Pflücksalat, Brunnekressecreme und Fries
28,00
Paniertes Schnitzel vom Jungschweinerücken
mit Gurken – Relish, warmem Kartoffelsalat und Asiakresse
28,00
Französisches Maishähnchenbrust Supreme
mit Kartoffel – Pastinakenmousseline im bunten Gemüsefeld
34,00
SURF & TURF…
Kalbsrückensteak und Scampi mit Rahmnudeln und grünem Spargel
38,00
Dessert
Bitter Schokoladenmousse und Schokoladen-Fondant
mit Bourbon-Vanille Eis
15,00
Topfenmousse mit Zwetschgenröster
und Cassis-Sorbet
14,00
Trio von hausgemachtem Sorbet
-Apfel-Limette, Cassis, Mango – Passionsfrucht-
13,00
Affogato al Caffé
6,00
Liebe Gäste wir bekommen unseren Kaffee vom „Kaffeeschreiner“ in Haigerseelbach.
Sebastian und Lara verarbeiten nur sortenreine Arabica, die Röstungen sind hell und betonen die ursprünglichen Aromen des einzelnen Kaffee