Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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Exklusiver Wein in exklusiver Atmosphäre

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Jeder Tag ist ein Glas Champagner wert!

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Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

Speisekarte

 

Vorspeisen

 

Knusprig gebackener Ziegenkäse an Pflücksalat
mit Haigerer Honig und Shisokresse

14,00

Salat von Babyspinat und Chinakohl
mit gebratenen Seawater – Gambas
an Brunnenkresse – Pesto

17,00

Seafood Starter De Luxe
Seezungenfilet auf Ragout von Oktopus und Gambas
in Krustentierschaum mit grünem Spargel auf Kartoffelmousseline

18,00

Vegane Variation von Pastinake und Petersilienwurzel
mit gebratenen Flower Sprouts

15,00

24 h gegarte Short Ribs vom Herbornseelbacher Limousin Rind
mit gebratenen Seawater Gambas im buntem Gemüsefeld

17,00

Krustentier Cappuccino a la Chef
mit Wildfang Rotgarnele und Piment d´Espelette

12,00

Passierte Kartoffelrahmsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl

9,00

Provencalische Fischsuppe spicy
mit Rouille und Ciabatta Crouton

15,00

 

 

Hauptgerichte

 

Pasta mit weißer Kalbsbolognese in Rahm
mit wildem Brokkoli, Schnittlauch und Parmesan

25,00

Bärlauch Gnocchi mediterran
mit Gemüse, Parmesan und Tomaten Sugo a la Chef

27,00

Norwegisches Lachsfilet in zweierlei Sesam gebraten
auf Papaya – Gemüsesalat mit Basmatireis

36,00

Gebratener Kabeljaurücken
mit Espelette Pfeffer buntem Gemüse und Bärlauch – Gnocchi

36,00

Duett von Seezunge und Lachs gebraten
mit mediterranem Gemüse und grünem – Risotto

40,00

Unser Burger vom Herbornseelbacher Limousin Rind
im Brioche Bun mit:
Gewürzgurke, Pflücksalat, Brunnekressecreme und Fries

28,00

Paniertes Schnitzel vom Jungschweinerücken
mit Gurken – Relish, warmem Kartoffelsalat und Asiakresse

28,00

Französisches Maishähnchenbrust Supreme
mit Kartoffel – Pastinakenmousseline im bunten Gemüsefeld

34,00

SURF & TURF…
Kalbsrückensteak und Scampi mit Rahmnudeln und grünem Spargel

38,00

 

Dessert

Bitter Schokoladenmousse und Schokoladen-Fondant
mit Bourbon-Vanille Eis

15,00

Topfenmousse mit Zwetschgenröster
und Cassis-Sorbet

14,00

Trio von hausgemachtem Sorbet
-Apfel-Limette, Cassis, Mango – Passionsfrucht-

13,00

Affogato al Caffé

6,00

Liebe Gäste wir bekommen unseren Kaffee vom „Kaffeeschreiner“ in Haigerseelbach.
Sebastian und Lara verarbeiten nur sortenreine Arabica, die Röstungen sind hell und betonen die ursprünglichen Aromen des einzelnen Kaffee