Über das Restaurant
Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.
Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1
Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.
Aktionen & Specials
Weinkompetenz
Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.
Mittagskarte
Juni 2019
Vorspeisen
Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Pflücksalat mit gebackenem Spargel
und Frankfurter grüner Sauce
13,00 €
Lauwarmer Salat von zweierlei Spargel
mit gebratenen Gambas an Passionsfruchtbutter
16,00 €
Passierte Kartoffelsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl
8,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef
mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes grünes Thai-Curry mit zweierlei Reis
und gerösteten Cashews und Peanuts
19,00 €
Lachsfilet gebraten auf glaciertem Frühlingsgemüse
mit zweierlei Reis
26,00 €
Portion Spargel vom Hof Merlau mit Butterkartoffeln und Sauce Hollandaise
mit paniertem Schnitzel oder gebratener Lachsschnitte
27,00 €
Rosa gebratenes Kalbskotelette (ca. 300 g)
mit mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln
36,00 €
Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce
mit grünen Bohnen und Butterstampf
32,00 €
Dessert
Trio von hausgemachten Sorbets
11,00 €
Topfenmousse mit Rhabarbereis, Waldmeistergel,
Erdbeeren und Erdbeersorbet
14,00 €
Die Klassiker
im Juni 2019
Vorspeisen
Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Hausgebeizter Lachs
mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen
14,00 €
Carpaccio vom Black Angus Rinderfilet
mit Parmesan, Rucola und Oliven-Balsamicomarinade
15,00 €
Bunter Pflücksalat
mit gebratenen Seawater-Gambas an Rucolapesto
15,00 €
Passierte Kartoffelsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl
8,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef
mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes grünes Thai-Curry „spicy“
mit zweierlei Reis und gerösteten Cashews und Peanuts
19,00 €
Beyond Beef Burger – Veganer Burger –
im Black Bun mit Avocado, roten Zwiebeln, Rucola und Wedges
22,00 €
Lachsfilet gebraten in Rieslingsauce
auf glaciertem Frühlingsgemüse mit zweierlei Reis
26,00 €
Kabeljaurücken und Oktopus
mit zweierlei geröstetem Spargel und Butterstampf
32,00 €
Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce
mit grünen Bohnen und Butterstampf
32,00 €
Donald Russell Lammcarrée und geschmorte Wilgersdorfer Lammschulter
mit Bärlauchstampf und Gemüse
38,00 €
Dessert
Schokoladenmousse
mit Dole-Ananassorbet und roten Beeren
15,00 €
Topfenmousse mit Rhabarber-Vanilleeis,
Waldmeistergel, Erdbeeren und Erdbeersorbet
14,00 €
Halbflüssiger warmer Schokokuchen
mit Vanilleeis und eingelegten Blaubeeren
14,00 €
Trio von hausgemachten Sorbets
11,00 €
Die Villa Busch Spargelsaison 2019
Unser Spargel kommt direkt vom Hof Merlau in Weiterstadt!
Wir servieren unseren Spargel bissfest. Sie mögen das nicht so gerne? Lassen Sie es uns bitte wissen!
Vorspeisen
Pflücksalat mit gebackenem Spargel
und Frankfurter grüner Sauce
13,00 €
Lauwarmer Salat von zweierlei Spargel
mit gebratenen Seawater Gambas an Passionsfruchtbutter
16,00 €
Warmer Kalbskopfsalat mit Wildfang-Garnelen
und gebratenem Spargel
16,00 €
Spargelcremesuppe à la Chef mit viel Einlage
9,00 €
Hauptgerichte
Große Portion Spargel
mit Butter-Kartoffeln und Sauce Hollandaise
20,00 €
Linguine in Rahm mit Eigelb (64 °C),
glacierten L’Amuse Tomaten und weißem Spargel
19,00 €
Gebratenes Filet vom Steinbutt
mit Spargel und Petersilienrisotto
40,00 €
Spargel mit Butter-Kartoffeln, Hollandaise
und paniertem Schweinerückenschnitzel oder gebratener Lachsschnitte
27,00 €
Spargel mit Butterkartoffeln, Hollandaise
und rosa gebratenem Kalbskotelette (ca. 350 g)
39,00 €
Menü Heimat/weltoffen
Sommer 2019
by Ralf Dörr & Max Thierau
Gerne begleiten wir Ihr Menü mit einer passenden Weinreise.
Sprechen Sie uns an!
Vorspeisen
Lachsrücken Sashimi / grüne Sauce / Gin / Gurke / grüner Spargel
– UND/ODER –
Wildfang Garnele / Eintopf von dicken Bohnenkernen
Hauptgerichte
Spargelvariation vom Hof Merlau hoch 4
– UND/ODER –
Donald Russell Lammcarée rosa
Wilgersdorfer Milchlammschulter
Bärlauchstampf / Gemüse / Szechuan Pfeffer