Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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Aktionen & Specials

Dinner only by candlelight


Freitag, 25. Januar
Freitag, 1. Februar

Genießen Sie ein besonderes 4-Gang-Menü in romantischer Atmosphäre!

Wir bitten um Reservierung.

Neujahrs-Winterküche


im gesamten Monat Januar

Schmorgerichte, Wild, Ente, Grünkohl und Trüffel, dazu feine Rote by the glass…

Valentinstag in der Villa Busch!


Donnerstag, 14. Februar

Freuen Sie sich auf unser rosarotes 4-Gang-Menü in besonderem Ambiente!

Wir bitten um Reservierung.

Unser Eintopf nach
Villa Busch-Orginalrezeptur!


jeden Samstag Mittag (statt unserer Currywurst):

Preis: 7 €

Business Lunch


jede Woche von Montag bis Freitag

für Geschäftsesser!

zur aktuellen Karte

Festival der Meeresfrüchte


im gesamten Monat Februar

mit großer Spezialkarte, dazu Chardonnay und Sauvignon by the glass…

Asia de Luxe


im gesamten Monat März

Villa Busch interpretiert: Japan – Thailand – China
Tom Kha Gai, Matchatee & Co., dazu passende Rieslinge by the glass…

Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

 

Mittagskarte

Februar/März 2019

Vorspeisen

Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler

13,00 €

U.S. Beef Bresaola in Espresso gebeizt – Carpaccio Style

14,00 €

Passierte Kartoffelsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl

7,00 €

Spicy Fischsuppe à la Chef
mit Rouille und Ciabatta Croûton

13,00 €

Hauptgerichte

Veganes rotes Thaicurry „Tikka Masala Style“
mit Basmatireis 
und gerösteten Cashews und Peanuts

19,00 €

Lachsfilet in zweierlei Sesam gebraten
mit rotem Thaicurry 
und Basmatireis

26,00 €

Fischteller gebraten
mit mediterranem Gemüse, Rosmarinkartoffeln
und Rucola-Pesto

26,00 €

Oldenburger Nobis Entenbrust rosa gebraten
mit Rotkohl, Apfel-Chutney 
und Knödelpralinen

28,00 €

Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce
mit grünen Bohnen
und Rahmnudeln

32,00 €

Dessert

Trio von hausgemachten Sorbets

11,00 €

Warmer halbflüssiger Schokokuchen
mit Vanilleeis 
und eingelegten Blaubeeren

14,00 €

Die Klassiker

Winter-Edition

Vorspeisen

Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler

13,00 €

Hausgebeizter Lachs
mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen

14,00 €

In Espresso hausgebeiztes Black Angus Bresaola – Carpaccio Style

14,00 €

Passierte Kartoffelsuppe
mit steirischem Kürbiskernöl

7,00 €

Spicy Fischsuppe à la Chef
mit Rouille und Ciabatta Croûton

13,00 €

Hauptgerichte

Veganes rotes Thaicurry – Tikka Masala Style
mit Basmatireis und gerösteten Cashews und Peanuts

19,00 €

Trüffelrisotto
mit flüssigem Eigelb 64 °C und Original Pata Negra Schinken

23,00 €

mit rotem Thaicurry und Basmatireis

26,00 €

Lofoten Skreifilet / Winterkabeljau
mit geröstetem Wintergemüse und Butterstampf

26,00 €

Oldenburger Nobis Entenbrust 58 °C
mit Buchenpilzen, Wintergemüse und Kürbisgnocchi

28,00 €

Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce
mit grünen Bohnen und Butterstampf

33,00 €

Rib Eye dry aged aus unserem Reifeschrank ca. 250 gr.
mit grünem Spargel und Rosmarinkartoffeln

36,00 €

Festival der Meeresfrüchte

Februar 2019

Vorspeisen

Pflücksalat
mit Hummer und Seawater Gambas in Krustentieraufgus

13,00 €

Geröstete Scheibe vom Duroc Schweinebauch
mit Oktopus und grünem Spargel

16,00 €

Mediterraner Eintopf von weißen Bohnen und sardischem Weizengrieß
mit Gamba und Oktopus

17,00 €

Artischockencremesuppe mit Jakobsmuschel und Bachkresseöl

12,00 €

Hauptgerichte

Risotto
mit gebratenen Meeresfrüchten, Kirschtomaten und geröstetem grünen Spargel

28,00 €

Duett von Atlantik Steinbutt und Gambas auf Wintergemüse mit Kürbisgnocchi

36,00 €

Meeresfrüchte komplett – Hummer, Gamba, Jakobsmuschel und Oktopus mit grünem Gemüse und Butterstampf

40,00 €

Surf and Turf – 150 gr. Angus – Rinderfilet und Hummer lauwarm
mit grünen Bohnen, Potatoes Wedges und Sour Cream

44,00 €

Unsere Weinempfehlung

Weißwein

2017 Chardonnay Altkirch 0,2l 8,50 €
Weingut Schreckbichl 0,75l 32,00 €
2017 Pouilly Fume AOC 0,2l 9.00 €
Serge Daguenau/Loire 0,75l 34,00€

Rotwein

2016 Lagrein Kellerei Bozen 0,2l 8,50 €
Südtirol 0,75l 32,00 €
2015 Villa Busch 0,2l 9.00 €
Corte Guala Veneto/Italien 0,75l 34,00€

Menü „Heimat / weltoffen“

Winter 2019

by Ralf Dörr & Max Thierau


Gerne begleiten wir Ihr Menü mit einer passenden Weinreise.

Sprechen Sie uns an!

VORSPEISE

Lachsrücken / Imperial Gold Caviar
Schmand / Rote Bete
– ODER –
Artischockencremesuppe / Bachkresseöl
Jakobsmuschel

HAUPTSPEISE

Duroc Schweinebauch 36 h
Oktopus /grüner Spargel
– ODER –
Peters Farm Kalbsbacke / Stopfleber gebraten
Trüffelrisotto / Wintergemüse

DESSERT

Schokolade / Cassis / Pumpernickelerde
Dulce de Leche / Baileys
3-Gang 60,00€
4-Gang 75,00€
5-Gang 85,00€