Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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Jeder Tag ist ein Glas Champagner wert!

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Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

Herbst TOTAL Speisekarte

Herbst TOTAL Speisekarte

 

Vorspeisen

 

Feldsalat in Kartoffeldressing mit geräuchertem Gänsebrustschinken,
Entenleberparfait und Ahornsirup

15,00

 

Pflücksalat mit knusprig gebackenem Ziegenfrischkäse
Asia – Crunch und Aubacher Blütenhonig

13,00

 

Seawater – Gambas und gerösteter Oktopus Teriyaki Style
an Riceberry – Reis mit Wakame Algen und Ingwer

18,00 

 

Warmer Kalbskopfsalat und gebratene Seawater Gambas
mit wildem Brokkoli und Buchenpilzen

16,00

 

Hokaido Kürbissuppe mit steirischem Kürbiskernöl
und Lachswürfel

12,00

 

Provencalische Fischsuppe spicy mit Rouille
und Ciabatta Crouton

14,00

 

Hauptgerichte

 

Veganes grünes Thaicurry mit Tofu-Gemüse Dim-Sum
und gebackenem Rice Ball

23,00

 

Arborio Trüffelrisotto mit flüssigem Eigelb grünem Spargel
und Trüffel Chips

24,00

 

Vegetarische gefüllte Kürbis – Gnocchi in Rahm mit
Kürbiscrunch Kürbiskernöl im Gemüsefeld

25,00

 

Norwegisches Lachsfilet in Sesam gebraten mit grünem Thaicurry
und Basmatireis

29,00

 

Gebratenes Island Kabeljaufilet
auf geröstetem Herbstgemüse mit Butterstampf

30,00

 

Auf der Haut gebratenes Wolfsbarschfilet mit Kürbisgnocchi
und mediterranem Gemüse

38,00

 

Paniertes Schnitzel vom Jungschweinerücken mit
warmem Kartoffel- Gurkensalat und Preiselbeeren

24,00

 

Villa Busch Herbst Beef Burger mit Trüffelcreme, Feldsalat, Cheddar,
Coppa di Parma, Trüffelfritten und Sour Cream Dip

25,00

 

Oldenburger Entenbrust mit Birnen Chutney, Rotkohl
und Knödelpralinen

37,00

 

Medaillons vom Hirschrücken mit Preiselbeeren,
Trüffelgnocchi und Herbstgemüse

40,00

 

Dessert

 

Weißes Schokoladenmousse mit Mandel – Reis Crossie
und Mango -Passionsfruchtsorbet

14,00

 

Trio von hausgemachten Sorbets

12,00

 

Mousse au Chocolat mit Cassis Sorbet, Espresso
und schwarzer Walnuss

14,00

 

Lauwarmer halbflüssiger Schokokuchen
mit Zwetschge und Haferkrokant – Eis

14,00