Über das Restaurant
Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.
Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1
Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.
Aktionen & Specials
Weinkompetenz
Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.
Mittagskarte
Winter 2020
Vorspeisen
Feldsalat mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Hausgebeizter Lachs mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen
14,00 €
Passierte Kartoffelsuppe mit steirischem Kürbiskernöl
8,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes rotes Thai-Curry Spicy mit zweierlei Reis und
gerösteten Cashews & Peanuts
19,00 €
Pasta Linguine mit frisch gehobeltem Trüffel in Rahm
20,00 €
Lachsfilet in Sesam gebraten mit rotem Thaicurry und zweierlei Reis
26,00 €
Steinbuttfilet gebraten mit Trüffelrisotto und grünem Spargel
38,00 €
Rumpsteak mit Röstzwiebeln, Rotweinjus, kleinen gebratenen Kartoffeln und Feldsalat in Rahmdressing
28,00 €
Oldenburger Nobis Entenbrust rosa mit Rotkohl, Birnen Chutney und Knödelpralinen
28,00 €
Desserts
Trio von hausgemachten Sorbets
11,00 €
Warmer Schokokuchen mit eingelegten Blaubeeren und Oreo Ice Cream
14,00 €
Die Klassiker 2020
Vorspeisen
Feldsalat mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Hausgebeizter Lachs mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen
14,00 €
Kartoffelrahmsuppe mit steirischem Kürbiskernöl
8,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes rotes Thai – Curry – spicy – mit zweierlei Reis und gerösteten Nüssen
19,00 €
Lachsfilet in Sesam gebraten mit rotem Thaicurry und zweierlei Reis
26,00 €
Atlantik Steinbuttfilet gebraten mit Trüffelrisotto und grünem Spargel
38,00 €
Winterburger Villa Busch Style – Angus Beef im Laugenbun mit Röstzwiebel, Feldsalat, BBQ – Preiselbeersauce, Senfcreme und Röstkartoffeln
22,00 €
Kalbsbrust sanft geschmort mit geröstetem Saisongemüse und Butterstampf
26,00 €
Rumpsteak mit Röstzwiebeln, Rotweinjus kleinen gebratenen Kartoffeln und Feldsalat in Sahnedressing
28,00 €
Medaillons vom Angus Rinderfilet in Rotweinjus mit grünen Bohnen und Rahmnudeln
35,00 €
Desserts
Bitter – Schokoladenmousse mit Dole – Ananassorbet und Mango – Chutney
14,00 €
Topfenschaum mit Zwetschgenröster und Pflaumensorbet
13,00 €
Warmer Schokoladenkuchen mit Oreo Ice Cream und eingelegten Blaubeeren
15,00 €
Variation von weißer Schokolade, Topfen, Mandarine und Knallbrause
14,00 €
Trio von hausgemachten Sorbets
11,00 €
Aktuelle Empfehlungen 2020
Vorspeisen
Feldsalat mit geräuchertem Gänsebrustschinken, Nusskaramell und Honig
14,00
Lauwarmer Kalbskopfsalat mit Vinaigrette und geröstetem Oktopus
15,00
Gerösteter Duroc Schweinebauch 36 h gegart mit grünem Spargel und Gambas
15,00
Hauptgerichte
Pasta Linguine in Rahm mit frisch gehobelter italienischer Trüffel
19,00
Arborio Trüffelrisotto mit flüssigem Eigelb 64 °C und Parmesanchip
24,00
Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Rahmsauerkraut, Gemüse und Butterstampf
26,00
Oldenburger Nobis Entenbrust mit Rotkohl, Birnenchutney und Knödelpralinen
28,00
Hirschrücken aus heimischer Jagd – 58 °C mit Aubacher Blutwurst, Gemüse und Knödelpralinen
36,00
Menü Vorweihnachts Edition
Winter 2020
by Ralf Dörr & Max Thierau
Gerne begleiten wir Ihr Menü mit einer passenden Weinreise.
Sprechen Sie uns an!
Vorspeisen
Hausgebeiztes Bresaola / Entenleberpraline / Kürbis x 3
– UND/ODER –
Rahmsuppe von Kerbelknollen / Kerbel Pesto / Trüffel
Hauptgerichte
Winterkabeljau / Lardo di Colonnata / Topinambur Flower Sprouts
– UND/ODER –
Oldenburger Entenbrust / Blumenkohlvariation / Pilzbratknödel