Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Peggy Gail und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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Exklusiver Wein in exklusiver Atmosphäre

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Jeder Tag ist ein Glas Champagner wert!

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Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 120 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

Speisekarte

 

Vorspeisen

 

Roastbeef vom Pata Negra Nacken
mit Chorizzo-Mojo,
Tomate und Runzelkartoffeln

18,00

Sashimi vom Lachsloin
in Sesamkruste
auf Teriyaki-Gemüse

19,00

Panzanella (toskanischer Brotsalat)
mit Seawater Gambas Gemüse,
Grana Padano und Rucola Pesto

19,00

Knusprig gebackener Ziegenfrischkäse
mit Waldhonig
an Pflücksalat
mit Granatapfelkernen

16,00

Frische Pfifferlinge in Rahm
mit hausgemachten
kleinen Semmelknödeln und Kräutern

17,00

Beef Tatar vom Rinderfilet
mit Zwiebelcreme,
Brotchips und Pflücksalat

19,00

Fischsuppe spicy a la Chef
mit Rouille und Crouton

17,00

 

Hauptgerichte

 

Arborio – Risotto mit zweierlei Spargel,
Onsen – Ei glacierten Datteltomaten
und Grana Padano

30,00

Veganes gelbes Thaicurrygemüse
mit Basmatireis, Asia Crunch
und gebackener Aubergine

28,00

Norwegisches Lachsfilet in zweierlei Sesam gebraten
mit Thaicurry – Gemüse
und Basmatireis

38,00

Norwegischer Kabeljaurücken
mit Schwarzbrotkruste,
Kartoffelstampf
und geröstetem grünem Spargel

40,00

Saltimbocca vom Seeteufel auf Kräuterrisotto
mit Wildbrokkoli

42,00

Schnitzel vom Jungschweinerücken
mit frischen Pfifferlingen
in Rahm, Butterspätzle
und Salat in Sahnedressing

36,00

Duroc Schweinerückensteak und 24 h gegarter Bauch geröstet
mit mediterranem Schmorgemüse
und Rahmgnocchi

38,00

Argentinisches Black Angus Filetsteak – black BBQ flavoured
in Rotweinjus mit geröstetem grünen Spargel
und Butterstampf

44,00

 

Dessert

 

Topfenschaum
mit Rhabarber-Erdbeer Ragout
und Erdbeersorbet

13,00

Exotische Früchte Variation 2025
Mango – Passionsfrucht Sorbet /
Passionsfrucht – Macaron Mango-Motchi /
Ananas gebacken / Passionsfruchtmousse

15,00

Unser Trio
von hausgemachten Sorbets

13,00

Affogato al Caffé

6,00

Zitronensorbet mit Absolut Vodka

7,00

Dirker Haselnuss und 1 Honig-Haselnuss-Praline
von der Patisserie Lumière aus Köln

9,00

Dessertwein 0,1l
2022 Rieslaner, Weingut Ellermann-Spiegel, Pfalz

6,50

 

Liebe Gäste wir bekommen unseren Kaffee vom „Kaffeeschreiner“ in Haigerseelbach.
Sebastian und Lara verarbeiten nur sortenreine Arabica, die Röstungen sind hell und betonen die ursprünglichen Aromen des einzelnen Kaffee.


Aktionen

Ab dem 2. April erwartet Sie unsere neue, monatlich wechselnde Mittags-/Lunchkarte mit köstlichen, saisonalen Gerichten. Diese ersetzt unsere à la carte Karte zur Mittagszeit.

Am Abend bleibt alles wie gewohnt – unsere à la carte Karte steht Ihnen weiterhin zur Verfügung.

Lunchkarte Juni/Juli 2025

Mittwochs – Freitags

Frische Abwechslung zum Mittag!

Bunter Frühlings-Salat
mit knusprigem Ziegenkäsetaler, Waldhonig
und Granatapfelkernen

15,00

… als Hauptgang

23,00

Große Portion spicy Fischsuppe a la Chef
mit Rouille
und Brotcroutons

24,00

Grosser Panzanella – toskanischer Brotsalat
mit Gemüse, Rucolapesto
und gebratener Maishähnchenbrust

28,00

Pasta in Rahm mit weißer Kalbsbolognese, Grana Padano
und glacierten Dattel-Tomaten

28,00

Paniertes Schnitzel vom Jungschweinerücken
mit Pfifferlingsrahm
und hausgemachten Butterspätzle

30,00

In Salbei gebratenes Lachsfilet
mit kleinen gebratenen Kartoffeln
und Salat in Sahnedressing

32,00

Chorizzo-Risotto mit mediterranem Bratgemüse und
Tranchen vom Iberico – Nacken

30,00

Kalbstafelspitz mit Frankfurter grüner Sauce
und Butterkartoffeln

30,00

Frische marinierte Erdbeeren
mit Schlagsahne
und Vanille-Eis

9,00