Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Olizzo und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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Exklusiver Wein in exklusiver Atmosphäre

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Jeder Tag ist ein Glas Champagner wert!

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Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

Frühlingsfreude auf dem Teller:

Unsere Spargel-Kreationen

Speisekarte

 

Vorspeisen

 

Beef Tatar mit Avocado,
Kürbiskernmayonnaise
und geröstetem Spargel

18,00

Knusprig gebackener Ziegenfrischkäse
mit Haigerer Honig
an Pflücksalat mit Shiso – Kresse
und Asia Crunch

15,00

Deutsches Saiblingsfilet lauwarm
auf Spargelsalat
mit Passionsfrucht-Coulis

18,00

Gebratene Seawater Gambas
auf mildem Erbsen-Minzpüree
mit Krustentierschaum

18,00

Pata Negra Trio –
mit spanischen Aromen
Rosa Nackenkern / Mini – Frikadelle / Zwiebelschmalz

18,00

Unsere Spargelsuppe mit viel Einlage

10,00

Krustentierschaumsuppe a la Chef
mit Rotgarnele

13,00

Provencalische Fischsuppe spicy
mit Rouille
und Ciabatta Crouton

15,00

 

Hauptgerichte

 

Pasta in Rahm
mit weißer Kalbsbolognese geröstetem Spargel,
glacierten Datteltomaten
und Pecorino

28,00

Veganes Pfifferlingsrisotto
mit geröstetem Weiterstädter Spargel

28,00

Große Portion Weiterstädter Spargel
mit unserer
Sauce Hollandaise
und Kartoffeln

29,00

…zur Wahl mit:
Gebratener norwegischer Lachs-Schnitte

40,00

Gebratenes Island Kabeljaufilet
mit Erbsen und Möhren de Luxe,
Beurre blanc und Butterkartoffeln

40,00

Variation von Fisch und Meeresfrüchten
mit Bouillabaisse-Sud,
Kartoffel-Olivenstampf
und gerösteten Artischocken

42,00

Gebratenes Jung – Schweinerückensteak
und gerösteter 24 h gegarter Bauch
auf Chorizzorisotto mit Gemüse

36,00

Französisches Maishuhn – Supreme
mit Kartoffel-Olivenstampf
und buntem Gemüse

38,00

Argentinisches Black Angus Rinderfilet
mit Petersilienkruste
buntem Gemüse und gebackenen Drillingen

42,00

 

Dessert

 

Variation von exotischen Früchten und Kokos
In Texturen

15,00

Topfenmousse mit
Rhabarberkompott und Erdbeersorbet

15,00

Unser Trio von hausgemachten Sorbets

13,00

Affogato al Caffé

6,00

Zitronensorbet mit Absolut Vodka

7,00

 

Liebe Gäste wir bekommen unseren Kaffee vom „Kaffeeschreiner“ in Haigerseelbach.
Sebastian und Lara verarbeiten nur sortenreine Arabica, die Röstungen sind hell und betonen die ursprünglichen Aromen des einzelnen Kaffee.