Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Olizzo und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

Reservieren

Exklusiver Wein in exklusiver Atmosphäre

Wein-Karte

zur aktuellen Karte

Aperitif / Getränkekarte

Getränke-Karte

zur aktuellen Karte

Jeder Tag ist ein Glas Champagner wert!

Champagner-Karte

zur aktuellen Karte

Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

Frühlingsfreude auf dem Teller:

Unsere Spargel-Kreationen

Speisekarte

 

Vorspeisen

 

Beef Tatar mit Avocado,
Kürbiskernmayonnaise
und geröstetem Spargel

18,00

Knusprig gebackener Ziegenfrischkäse
mit Haigerer Honig
an Pflücksalat mit Brotcroutons

15,00

Roastbeef vom Kalbsrücken
mit Spargelsalat
und Frankfurter grüner Sauce

18,00

Spargelragout in eigener Würze
mit Onsen–Ei
und Rettichkresse

17,00

Lachs Sashimi in Sesam gebraten
mit Teriyakigemüse

18,00

24 h gegarter Schweinebauch
mit Szechuan-Pfeffer,
Karotten-Ingwerpüree
und Pak-Choy

17,00

Spargelsuppe a la Chef
mit viel Einlage

10,00

Provencalische Fischsuppe spicy
mit Rouille
und Ciabatta Crouton

15,00

 

Hauptgerichte

 

Pasta in Rahm
mit weißer Kalbsbolognese geröstetem Spargel,
glacierten Datteltomaten
und Pecorino

28,00

Veganes Frühlings Gemüsefeld
mit geröstetem Spargel
und Falafeln

28,00

Große Portion Weiterstädter Spargel
mit unserer Sauce Hollandaise
und Kartoffeln

29,00

Gebratenes Island Kabeljaufilet
auf Karotten- Ingwerpüree mit Spargel
und gebackenen Drillingen

40,00

Norwegisches Lachsfilet in Sesam gebraten
mit Thaicurrysauce Frühlingsgemüse
und Basmatireis

39,00

Schnitzel vom Jungschweinerücken
mit Frankfurter grüner Sauce
Butterkartoffeln und Spargel

38,00

Zartrosa gebratenes Pata Negra Schweine Rückensteak
und gerösteter Bauch
auf Arborio – Spargelrisotto

38,00

Argentinisches Black Angus Rinderfilet
auf Teriyakigemüse
mit Basmatireis

40,00

 

Dessert

 

Variation von
Himbeere, Karotte und Schokolade

15,00

Topfenmousse mit
Rhabarberkompott und Erdbeersorbet

15,00

Unser Trio von hausgemachten Sorbets

13,00

Affogato al Caffé

6,00

Zitronensorbet mit Absolut Vodka

7,00

 

Liebe Gäste wir bekommen unseren Kaffee vom „Kaffeeschreiner“ in Haigerseelbach.
Sebastian und Lara verarbeiten nur sortenreine Arabica, die Röstungen sind hell und betonen die ursprünglichen Aromen des einzelnen Kaffee.