Über das Restaurant
Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.
Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1
Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.
Aktionen & Specials
Weinkompetenz
Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.
Mittagskarte
Sommer 2019
Vorspeisen
Pflücksalat in Balsamicodressing mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Tatar vom Rinderfilet à la minute mit flüssigem Eigelb an Pflücksalatbouquet
16,00 €
Passierte Kartoffelsuppe mit steirischem Kürbiskernöl
8,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes grünes Thai-Curry mit zweierlei Reis und gerösteten Cashews und Peanuts
19,00 €
Pasta Linguine mit frischen Pfifferlingen und Kräutern in Rahm
18,00 €
Lachsfilet gebraten auf glaciertem Saisongemüse mit Linguine in Rahm
26,00 €
100 % Homemade Kalbsburger im Vollkorn-Bun mit Rucola Avocadocreme, Bone sucking Sauce, Tomate und Comté Käse, dazu Kichererbsen Fries
24,00 €
Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce mit grünen Bohnen und Butterstampf
34,00 €
Desserts
Trio von hausgemachten Sorbets
11,00 €
Variation von frischen deutschen Zwetschgen
15,00 €
Die Klassiker 2019
Vorspeisen
Pflücksalat in Balsamicodressing mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Hausgebeizter Lachs mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen
14,00 €
Passierte Kartoffelsuppe mit steirischem Kürbiskernöl
8,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes grünes Thai-Curry „spicy“ mit zweierlei Reis und gerösteten Cashews und Peanuts
19,00 €
Pasta Linguine mit frischen Pfifferlingen und Kräutern in Rahm
18,00 €
Lachsfilet gebraten in Rieslingsauce auf glaciertem Saisongemüse mit Linguine in Rahm
26,00 €
Seawater Gambas und Oktopus mit mediterranem Schmorgemüse und zweierlei Reis
36,00 €
Maishähnchen Suprême, gebraten, mit grünem Gemüse, frischen Pfifferlingen und Rosmarin-Kartoffeln
26,00 €
Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce mit grünen Bohnen und Butterstampf
34,00 €
Desserts
Schokoladenmousse mit Dole-Ananassorbet und roten Beeren
14,00 €
Variation von frischen deutschen Zwetschgen
15,00 €
Halbflüssiger warmer Schokokuchen mit Vanille-Eis und eingelegten Blaubeeren
14,00 €
Frische rote Beeren mit zweierlei Sorbet und Champagner-Aufguss
15,00 €
Villa Busch Steakhouse Feeling 2019
Vorspeisen
Caesar Salad mit gebratenen Gambas und Pesto
17,00 €
Geschmolzener warmer Kalbskopfsalat mit geröstetem Oktopus
16,00 €
Tatar vom Rinderfilet à la minute mit flüssigem Eigelb an Pflücksalatbouquet
16,00 €
Hauptgerichte
Filet vom großen Atlantik-Steinbutt, gebraten, auf Kürbiskern-Risotto mit Pesto
40,00 €
100 % Homemade Kalbsburger im Vollkorn-Bun mit Rucola Avocadocreme, Bone sucking Sauce, Tomate und Comté Käse, dazu Kichererbsen Fries
24,00 €
Kalbskotelette (ca. 350 g) in Salbeibutter rosa gebraten auf mediterranem Gemüse mit Butterstampf
38,00 €
Dry aged Black Angus Rib Eye Steak aus unserem Reifeschrank (ca. 300 g) mit Kräuterbutter, Caesar Salad und Baked Potato
38,00 €
Menü Heimat/weltoffen
Sommer 2019
by Ralf Dörr & Max Thierau
Gerne begleiten wir Ihr Menü mit einer passenden Weinreise.
Sprechen Sie uns an!
Vorspeisen
Lachsforellen Sashimi lauwarm / Frankfurter grüne Sauce / Apfelwein / Boskop
– UND/ODER –
Gnocchi / 64 °C Bio Eigelb / weißer Löwenzahn / Pfifferlinge
Hauptgerichte
Wildfang Wolfsbarsch kross / Risotto von Kürbiskernen / Kopfsalat-Pesto
– UND/ODER –
Kalbsrücken 58 °C / Kalbskopf geschmolzen / Blumenkohl / Brokkoli / Bunte Anden-Kartoffel