Über das Restaurant
Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.
Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1
Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.
Aktionen & Specials
Weinkompetenz
Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.
Mittagskarte
Winter 2020
Vorspeisen
Feldsalat mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Hausgebeizter Lachs mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen
14,00 €
Passierte Kartoffelsuppe mit steirischem Kürbiskernöl
8,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes rotes Thai-Curry Spicy mit zweierlei Reis und gerösteten Cashews & Peanuts
19,00 €
Lachsfilet in Sesam gebraten mit rotem Thaicurry und zweierlei Reis
26,00 €
Skreifilet (Winterkabeljau) mit Colnnata Speck, Butterstampf, Flower Sprouts und Topinambur
28,00 €
Rumpsteak mit Röstzwiebeln, Rotweinjus, kleinen gebratenen Kartoffeln und Feldsalat in Rahmdressing
28,00 €
Angus Filetsteak mit Buchenpilzen, Blumenkohlvariation und Pilzbratknödel
35,00 €
Desserts
Trio von hausgemachten Sorbets
11,00 €
Warmer Schoko – Brownie mit Nusskaramell, Birnensorbet und eingelegten Blaubeeren
14,00 €
Die Klassiker 2020
Vorspeisen
Feldsalat mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler
13,00 €
Hausgebeizter Lachs mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen
14,00 €
Kartoffelrahmsuppe mit steirischem Kürbiskernöl
8,00 €
Spicy Fischsuppe à la Chef mit Rouille und Ciabatta Croûton
13,00 €
Hauptgerichte
Veganes rotes Thai – Curry – spicy – mit zweierlei Reis und gerösteten Nüssen
19,00 €
Lachsfilet in Sesam gebraten mit rotem Thaicurry und zweierlei Reis
26,00 €
Winterburger Villa Busch Style – Angus Beef im Laugenbun mit Röstzwiebel, Feldsalat, BBQ – Preiselbeersauce, Senfcreme und Röstkartoffeln
22,00 €
Rinderroulade vom Angus Rücken – klassisch gefüllt mit Röstzwiebelstampf und glaciertem Gemüse
24,00 €
Rumpsteak mit Röstzwiebeln, Rotweinjus, kleinen gebratenen Kartoffeln und Feldsalat in Sahnedressing
28,00 €
Medaillons vom Angus Rinderfilet in Rotweinjus mit grünen Bohnen und Rahmnudeln
32,00 €
Desserts
Bitter – Schokoladenmousse mit Mandarinensorbet und Mango – Chutney
14,00 €
Cassis, Hafer, Honig und griechischer Joghurt in Texturen
13,00 €
Warmer Schokoladen – Brownie mit Nusskaramell, Birnensorbet und eingelegten Blaubeeren
15,00 €
Trio von hausgemachten Sorbets
11,00 €
Aktuelle Empfehlungen
Asia Crossover März 2020
Vorspeisen
Sashimi Platter – Villa Busch
Hiramasa Kingfish, Lachsrücken und Yellowfinn Thuna Tatar mit Ingwer, Wasabi und fassgereifter Sojasauce
19,00
Tatar a la minute vom Yellowfinn Thuna mit Mango und Avocado an Asia Pflücksalat
16,00
Carpaccio von Daikon Rettich mit Rotgarnele und geflämmtem Lachsrücken
16,00
Krustentierschaumsuppe – Asia Edition
12,00
Hauptgerichte
Pad Thai New Style – mit gebratenen Wildfang Rotgarnelen, Tofu, Sprossen Lauchzwiebel und Eigelb 64 °C
25,00
Skrei (Winterkabeljau und Oktopus gebraten auf warmem Wasabi – Kartoffelsalat mit Shiso – Kresse
30,00
Brust vom Maishuhn mit wilden Brokkoli und gebackenen Asia Reisbällchen
27,00
Angus Beef Rinderfilet in Teriyaki – Jus – auf Baby Pak-Choy mit Summer Rolls
38,00
Menü HEIMAT / weltoffen
Winter 2020
by Ralf Dörr & Max Thierau
Gerne begleiten wir Ihr Menü mit einer passenden Weinreise.
Sprechen Sie uns an!
Vorspeisen
Hausgebeiztes Bresaola / Entenleberpraline / Kürbis x 3
– UND/ODER –
Rahmsuppe von Kerbelknollen / Kerbel Pesto / Trüffel
Hauptgerichte
Winterkabeljau / Lardo di Colonnata / Topinambur Flower Sprouts
– UND/ODER –
Angus Rinderfilet / Buchenpilze / Blumenkohlvariation Pilzbratknödel