Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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AKTIONEN & SPECIALS

Unser Valentins-Menü in rosa-rot

14. Februar 2023

 

Pflücksalat in Himbeerdressing
mit rosa gebratenem Kalbsrücken
und Trüffelcreme

***

Spicy Cappuccino Gaz Pacho Style
mit Tomatenhaube und Shiso Purple

***

Surf&Turf LDK
Short Ribs 24h geschmort vom Herbornseelbacher Limousin Rind
mit Seawater-Gambas, Rote Beete Gnocchi
und Wintergemüse

***

Variation von Topfen, Beeren und Ruby Chocolate

64,00

Exklusiver Wein in exklusiver Atmosphäre

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Aperitif / Getränkekarte

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Jeder Tag ist ein Glas Champagner wert!

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Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

Speisekarte

 

Vorspeisen

 

Knusprig gebackener Ziegenkäse an Pflücksalat
mit gerösteten Nüssen und Kernen

14,00

Mini-Oliven Risotto mediterran
mit Seawater Gambas, Kamm-Muschel und geröstetem Oktopus

17,00

Fisch Trio – „Maledives Style“
mit Thuna Tataki, Mashuni und gebackener Kamm-Muschel

17,00

Vegane Variation von Kichererbsen
mit gebratenen Pilzen

15,00

Pflücksalat mit Tranchen von der Oldenburger Entenbrust
an Ahornsirup und Trüffelcreme

15,00

Beef Tea a la Chef
mit Gemüse, Tafelspitz und XL-Kräutergnocchi

10,00

Artischockencremesuppe
mit rote Beete Gnocchi und Kürbiskernöl

10,00

Provencalische Fischsuppe spicy
mit Rouille und Ciabatta Crouton

15,00

 

 

Hauptgerichte

 

Pasta mit frisch gehobeltem Trüffel in Rahm
mit Schnittlauch und Parmesan

25,00

Veganes gelbes Thaicurry –
„Villa Busch Style“
mit Basmatireis

25,00

Gnocchi in Rahm mit wildem Brokkoli,
Pilzen, Artischocke und gebackenem Ziegenkäse

28,00

Norwegisches Lachsfilet in Sesam gebraten
auf Thaicurrygemüse mit Basmatireis

36,00

Gebratener Kabeljaurücken
auf Rahmsauerkraut mit Röstzwiebelstampf

36,00

Wolfsbarschfilet auf Rotgarnelenragout
mit mediterranem Gemüse und Carnaroli Risotto

39,00

Thuna in Sesam gebraten, Gambas und Oktopus
auf Teriyakigemüse mit Basmatireis

40,00

Unser Winter Beef Burger im XL – Brioche Bun mit: Schweizer Bergkäse
Pflücksalat, Zwiebelmarmelade, Trüffelcreme

28,00

Paniertes Schnitzel vom Jungschweinerücken
mit geröstetem wilden Brokkoli und Trüffelrahmnudeln

28,00

Argentinisches Rib-Eye Steak 250gr. in Trüffeljus
mit Sellerie-Kartoffelmousseline im bunten Gemüsefeld

40,00

 

Dessert

Bitter Schokoladenmousse und Schokoladen-Fondant
mit Bourbon-Vanille Eis

15,00

Topfenmousse mit Zwetschgenröster
und Cassis-Sorbet

14,00

Cheesecake „Villa Busch Style“
mit Mango-Passionsfruchtsorbet und Beeren

14,00