Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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Jeder Tag ist ein Glas Champagner wert!

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Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

Pfifferlinge 2022

Speisekarte

 

Vorspeisen

 

Feiner Feldsalat mit
gerösteten Nüssen und Kernen

11,00

Pflücksalat mit knusprig gebackenem Ziegenfrischkäse
Mango – Chutney und Aubacher Blütenhonig

14,00

Lachsrücken – Sashimi in Sesamkruste
mit Teriyaki – Gemüse, Ingwer und Wasabi

16,00

Vegane Variation von Kichererbsen
mit gebratenen Pilzen

15,00

Oktopus – Carpaccio mediterran mit
Seawater – Gamba und Oktopus geröstet

17,00

Passierte Kartoffelsuppe mit
steirischem Kürbiskernöl

9,00

Provencalische Fischsuppe spicy
mit Rouille und Ciabatta Crouton

14,00

 

Hauptgerichte

 

Pasta mit frisch gehobeltem Trüffel in Rahm
mit Schnittlauch und Parmesan

25,00

Arborio Risotto mit flüssigem Eigelb 64 °C,
wildem Brokkoli und gehobeltem frischen Trüffel

28,00

Norwegisches Lachsfilet in Sesam gebraten
mit Teriyakigemüse und Basmatireis

34,00

Gebratenes norwegisches Kabeljaufilet
mit Dijonsenf Sauce, grünen Bohnen und Butterkartoffeln

35,00

Seeteufel, Seawater Gambas und Oktopus auf Arborio – Risotto
mit mediterranem Gemüse

39,00

Unser – veganer – Villa Busch Burger im XXL Brioche Bun
mit Feldsalat, Pilzen und Zwiebelmarmelade

26,00

Paniertes Schnitzel vom Jungschweinerücken mit
Trüffelnudeln und geröstetem wilden Brokkoli

28,00

Maishähnchenbrust mit Risotto, Pilzen und Saisongemüse

30,00

Short Rib vom Seelbacher Limousin Rind und Seawater Gambas
mit Sellerie – Kartoffelmousseline im buntem Gemüsefeld

37,00

Kalbsentrecote´ mit Trüffel – Jus grünen Bohnen und Butterstampf

39,00

 

Dessert

Bitter Schokoladenmousse mit Mandel – Reis Crossie
und Mango-Maracujasorbet

14,00

Trio von hausgemachten Sorbets

12,00

Topfen-Limettenschaum
mit Apfel – Limettensorbet und Mango- Chutney

13,00