Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Über das Restaurant


Unser Anspruch: die Zubereitung kreativer und innovativer Gerichte mit einer Leidenschaft, die man sieht und schmeckt. Um unsere Erfahrungen neu zu definieren, um das Glück von gutem Essen zu teilen, um zu inspirieren. Mit unserer Küche möchten wir begeistern. Wir achten auf die Auswahl regionaler und qualitativ hochwertiger Lebensmittel – damit wir unsere Philosophie einer nachhaltigen und frischen Kochkunst leben und weitergeben können.

Sie haben Fragen? Ihre Ansprechpartnerinnen Frau Fiona Dörr und Frau Lisa Martinez freuen sich auf Ihren Anruf: +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Bitte beachten Sie, dass das Mitbringen von Hunden in unserem Restaurant leider nicht gestattet ist.

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Aktionen & Specials

Argentinisch-spanische Nacht


Freitag, 30. August ab 19 Uhr
(bei schönem Wetter auf unserer Außenterrasse)

Genießen Sie ein 3-Gang Menü inkl. Weinbegleitung spanischer und argentinischer Weine vom Weinhaus Heuser und eine Vernissage vom argentinischen Pintor Santiago Gallardo

Preis pro Person: 95,00 €
inkl. Weinbegleitung

Villa Busch BBQ


ab 14. Juli immer sonntags ab 18 Uhr auf unserer wunderschönen Außenterrasse

Unser Chef grillt für Sie Kalb, Lamm, Dry aged Beef und Fisch!

Im gesamten Monat Oktober

Spezialkarte: Kulinarisches Oktoberfest


Spezialitäten aus Bayern, Österreich und Süd Tirol…

jeweils Freitag, 11. und 25. Oktober,
jeweils Freitag, 15. und 29. November

Dinner only by candlelight


Genießen Sie ein romantisches 4-Gang Menü in besonderer Atmosphäre

Preis pro Person: 59,00 €
Wir bitten um Reservierung!

Im gesamten Monat November

Spezialkarte: Trüffel, Wild und Geflügel Total!


Freuen Sie sich auf Trüffel, Wild, Geflügel, Schmorgerichte uvm. – Klassisch, innovativ, deftig…

Business Lunch


jede Woche von Montag bis Freitag

für Geschäftsesser!

zur aktuellen Karte

Weinkompetenz


Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Wir sind stolz darauf, bisher stets für eine großartige und fair kalkulierte Weinkarte ausgezeichnet worden zu sein. Wir halten ca. 220 Positionen verschiedenster Weine aus der ganzen Welt auf unserer Weinkarte bereit und beraten Sie gern bei der Auswahl, sowohl begleitend zu Ihren Speisen als auch zu Ihrem Event in der Villa Busch.

 

Mittagskarte

Sommer 2019

Vorspeisen

Pflücksalat in Balsamicodressing mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler

13,00 €

Tatar vom Rinderfilet à la minute mit flüssigem Eigelb an Pflücksalatbouquet

16,00 €

Passierte Kartoffelsuppe mit steirischem Kürbiskernöl

8,00 €

Spicy Fischsuppe à la Chef mit Rouille und Ciabatta Croûton

13,00 €

Hauptgerichte

Veganes grünes Thai-Curry mit zweierlei Reis und gerösteten Cashews und Peanuts

19,00 €

Pasta Linguine mit frischen Pfifferlingen und Kräutern in Rahm

18,00 €

Lachsfilet gebraten auf glaciertem Saisongemüse mit Linguine in Rahm

26,00

100 % Homemade Kalbsburger im Vollkorn-Bun mit Rucola Avocadocreme, Bone sucking Sauce, Tomate und Comté Käse, dazu Kichererbsen Fries

24,00 €

Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce mit grünen Bohnen und Butterstampf

34,00 €

Desserts

Trio von hausgemachten Sorbets

11,00 €

Variation von frischen deutschen Zwetschgen

15,00 €

Die Klassiker 2019

Vorspeisen

Pflücksalat in Balsamicodressing mit Haigerer Honig und gebackenem Ziegenkäsetaler

13,00 €

Hausgebeizter Lachs mit Dillsenfsauce, Salatstrauß und kleinen Reibekuchen

14,00 €

Passierte Kartoffelsuppe mit steirischem Kürbiskernöl

8,00 €

Spicy Fischsuppe à la Chef mit Rouille und Ciabatta Croûton

13,00 €

Hauptgerichte

Veganes grünes Thai-Curry „spicy“ mit zweierlei Reis und gerösteten Cashews und Peanuts

19,00 €

Pasta Linguine mit frischen Pfifferlingen und Kräutern in Rahm

18,00 €

Lachsfilet gebraten in Rieslingsauce auf glaciertem Saisongemüse mit Linguine in Rahm

26,00

Seawater Gambas und Oktopus mit mediterranem Schmorgemüse und zweierlei Reis

36,00 €

Maishähnchen Suprême, gebraten, mit grünem Gemüse, frischen Pfifferlingen und Rosmarin-Kartoffeln

26,00 €

Medaillons vom Rinderfilet in Rotweinsauce mit grünen Bohnen und Butterstampf

34,00 €

Desserts

Schokoladenmousse mit Dole-Ananassorbet und roten Beeren

14,00 €

Variation von frischen deutschen Zwetschgen

15,00 €

Halbflüssiger warmer Schokokuchen mit Vanille-Eis und eingelegten Blaubeeren

14,00 €

Frische rote Beeren mit zweierlei Sorbet und Champagner-Aufguss

15,00 €

Villa Busch Steakhouse Feeling 2019

Vorspeisen

Caesar Salad mit gebratenen Gambas und Pesto

17,00 €

Geschmolzener warmer Kalbskopfsalat mit geröstetem Oktopus

16,00 €

Tatar vom Rinderfilet à la minute mit flüssigem Eigelb an Pflücksalatbouquet

16,00 €

Hauptgerichte

Filet vom großen Atlantik-Steinbutt, gebraten, auf Kürbiskern-Risotto mit Pesto

40,00 €

100 % Homemade Kalbsburger im Vollkorn-Bun mit Rucola Avocadocreme, Bone sucking Sauce, Tomate und Comté Käse, dazu Kichererbsen Fries

24,00 €

Kalbskotelette (ca. 350 g) in Salbeibutter rosa gebraten auf mediterranem Gemüse mit Butterstampf

38,00 €

Dry aged Black Angus Rib Eye Steak aus unserem Reifeschrank (ca. 300 g) mit Kräuterbutter, Caesar Salad und Baked Potato

38,00 €

Menü Heimat/weltoffen

Sommer 2019

by Ralf Dörr & Max Thierau


Gerne begleiten wir Ihr Menü mit einer passenden Weinreise.

Sprechen Sie uns an!

Vorspeisen

Lachsforellen Sashimi lauwarm / Frankfurter grüne Sauce / Apfelwein / Boskop

– UND/ODER –

Gnocchi / 64 °C Bio Eigelb / weißer Löwenzahn / Pfifferlinge

Hauptgerichte

Wildfang Wolfsbarsch kross / Risotto von Kürbiskernen / Kopfsalat-Pesto

– UND/ODER –

Kalbsrücken 58 °C / Kalbskopf geschmolzen / Blumenkohl / Brokkoli / Bunte Anden-Kartoffel

Dessert

Délice von weißer Schokolade mit heimischer Erdbeere hoch 4

3-Gang 58,00€
4-Gang 70,00€
5-Gang 80,00€