Herbst TOTAL Speisekarte
Vorspeisen
Feldsalat in Kartoffeldressing
mit Speck- und Brotcroutons
9,00
Pflücksalat mit knusprig gebackenem Ziegenfrischkäse
Asia – Crunch und Aubacher Blütenhonig
13,00
Pflücksalat mit Burrata, gehobeltem Herbst Trüffel
und Kartoffel Crisp
16,00
Seawater – Gambas,Thuna Tataki und gerösteter Oktopus
an Teriyaki Reis mit Wakame Algen und Ingwer
18,00
Warmer Kalbskopfsalat und gebratene Seawater Gambas
mit wildem Brokkoli und Buchenpilzen
16,00
Hokaido Kürbissuppe mit steirischem Kürbiskernöl
und Lachswürfel
12,00
Provencalische Fischsuppe spicy mit Rouille
und Ciabatta Crouton
14,00
Hauptgerichte
Veganes grünes Thaicurry mit Tofu-Gemüse Dim-Sum
und gebackenem Rice Ball
23,00
Pasta Linguine mit frisch gehobeltem
italienischen Herbst Trüffel in Rahm
22,00
Vegetarische gefüllte Kürbis – Gnocchi in Rahm mit
Kürbiscrunch Kürbiskernöl im Gemüsefeld
25,00
Norwegisches Lachsfilet in Sesam gebraten
mit grünem Thaicurry und Basmatireis
29,00
Gebratenes Island Kabeljaufilet
auf geröstetem Herbstgemüse mit Butterstampf
30,00
Duett von Gambas und Seeteufel mit Kürbisgnocchi
und mediterranem Gemüse
38,00
Paniertes Schnitzel vom Jungschweinerücken mit
warmem getrüffeltem Kartoffelsalat und Asiakresse
24,00
Villa Busch Herbst Beef Burger mit Trüffelcreme, Feldsalat, Cheddar,
Coppa di Parma, Trüffelfritten und Sour Cream Dip
25,00
Französische Maishähnchenbrust auf Trüffelrisotto
mit Trüffelchips de Luxe und grünem Spargel
30,00
Kalbsrückensteak 58 °C in Rotweinjus mit grünen Bohnen
und violetten Kartoffeln
38,00
Dessert
Weißes Schokoladenmousse mit Mandel –
salty Reis Crossie und Mango-Passionsfruchtsorbet
14,00
Trio von hausgemachten Sorbets
12,00
Limetten Topfenschaum mit frischen
deutschen Erdbeeren und Sorbet
13,00
Lauwarmer halbflüssiger Schokokuchen
mit Mangochutney und Vanille Eis
14,00