Winter TOTAL Speisekarte
Vorspeisen
Feldsalat in Kartoffeldressing mit geräuchertem Gänsebrustschinken,
Entenleberparfait und Ahornsirup
15,00
Pflücksalat mit knusprig gebackenem Ziegenfrischkäse
Asia – Crunch und Aubacher Blütenhonig
13,00
Seawater – Gambas und gerösteter Oktopus Teriyaki Style
an Riceberry – Reis mit Wakame Algen und Ingwer
18,00
24 h gegarter Duroc Schweinebauch und gebratene Seawater Gambas
mit Kartoffelmousseline, wildem Brokkoli und Buchenpilzen
16,00
Petersilienwurzelsuppe mit steirischem Kürbiskernöl
und Wildfang Rotgarnele
12,00
Provencalische Fischsuppe spicy mit Rouille
und Ciabatta Crouton
14,00
Hauptgerichte
Rotes veganes Thaicurry mit Tofu-Gemüse Dim-Sum
und gebackenem Rice Ball
23,00
Arborio Trüffelrisotto mit flüssigem Eigelb grünem Spargel
und Trüffel Chips de Luxe
25,00
Vegetarische Walnuss – Gnocchi in Trüffelrahm
mit Flower Sprouts und gehobeltem Trüffel
26,00
Norwegisches Lachsfilet in Sesam gebraten mit rotem Thaicurry
und Basmatireis
30,00
Gebratenes Island Kabeljaufilet
auf geröstetem Wintergemüse mit Butterstampf
32,00
Duett von Wolfsbarschfilet und Seawater – Gambas
mit Safranrisotto und mediterranem Gemüse
39,00
Geschmortes Peters Farm Kalbsbäckchen mit Butterstampf,
Topinambur Chips und Bohnengemüse
34,00
Villa Busch Herbst Beef Burger mit Kürbeskernmayo, Feldsalat, Cheddar,
Pancetta, Trüffelfritten und Sour Cream Dip
25,00
Oldenburger Entenbrust rosa gebraten mit Birnen Chutney, Rotkohl
und Knödelpralinen
37,00
Medaillons vom Hirschrücken mit Preiselbeeren,
Spätzle und Wintergemüse
40,00
Rumpsteak vom Aberdeen Angus Rind mit Rotweinjus,
grünem Spargel und Trüffelgnocchi
42,00
Dessert
Weißes Schokoladenmousse mit Mandel – Reis Crossie
und Mango-Passionsfruchtsorbet
14,00
Trio von hausgemachten Sorbets
12,00
Bitter – Schokoladenmousse mit Himbeersorbet,
Punschbirne und schwarzer Walnuss
14,00
Lauwarmer halbflüssiger Schokoladenkuchen
mit Zwetschgenchutney und Bananen – Eis
14,00