Westerwaldstr. 4, 35708 Haiger +49 (0) 27 73 / 91 89 03 1

Winter TOTAL Speisekarte

 

Vorspeisen

 

Feldsalat in Kartoffeldressing mit geräuchertem Gänsebrustschinken,
Entenleberparfait und Ahornsirup

15,00

 

Pflücksalat mit knusprig gebackenem Ziegenfrischkäse
Asia – Crunch und Aubacher Blütenhonig

13,00

 

Seawater – Gambas und gerösteter Oktopus Teriyaki Style
an Riceberry – Reis mit Wakame Algen und Ingwer

18,00 

 

24 h gegarter Duroc Schweinebauch und gebratene Seawater Gambas
mit Kartoffelmousseline, wildem Brokkoli
und Buchenpilzen

16,00

 

Petersilienwurzelsuppe mit steirischem Kürbiskernöl
und Wildfang Rotgarnele

12,00

 

Provencalische Fischsuppe spicy mit Rouille
und Ciabatta Crouton

14,00

 

Hauptgerichte

 

Rotes veganes Thaicurry mit Tofu-Gemüse Dim-Sum
und gebackenem Rice Ball

23,00

 

Arborio Trüffelrisotto mit flüssigem Eigelb grünem Spargel
und Trüffel Chips de Luxe

25,00

 

Vegetarische Walnuss – Gnocchi in Trüffelrahm
mit Flower Sprouts und gehobeltem Trüffel

26,00

 

Norwegisches Lachsfilet in Sesam gebraten mit rotem Thaicurry
und Basmatireis

30,00

 

Gebratenes Island Kabeljaufilet
auf geröstetem Wintergemüse mit Butterstampf

32,00

 

Duett von Wolfsbarschfilet und Seawater – Gambas
mit Safranrisotto und mediterranem Gemüse

39,00

 

Geschmortes Peters Farm Kalbsbäckchen mit Butterstampf,
Topinambur Chips und Bohnengemüse

34,00

 

Villa Busch Herbst Beef Burger mit Kürbeskernmayo, Feldsalat, Cheddar,
Pancetta, Trüffelfritten und Sour Cream Dip

25,00

 

Oldenburger Entenbrust rosa gebraten mit Birnen Chutney, Rotkohl
und Knödelpralinen

37,00

 

Medaillons vom Hirschrücken mit Preiselbeeren,
Spätzle und Wintergemüse

40,00

 

Rumpsteak vom Aberdeen Angus Rind mit Rotweinjus,
grünem Spargel und Trüffelgnocchi

42,00

 

Dessert

 

Weißes Schokoladenmousse mit Mandel – Reis Crossie
und Mango-Passionsfruchtsorbet

14,00

 

Trio von hausgemachten Sorbets

12,00

 

Bitter – Schokoladenmousse mit Himbeersorbet,
Punschbirne und schwarzer Walnuss

14,00

 

Lauwarmer halbflüssiger Schokoladenkuchen
mit Zwetschgenchutney und Bananen – Eis

14,00